The technology of the process of storing fruits, vegetables and potatoes and functional-spatial arrangements of objects

Andrzej Chądzyński; Marek Piróg

doi:10.35784/bud-arch.1955

Technologia procesu przechowywania owoców, warzyw i ziemniaków a układy funkcjonalno-przestrzenne obiektów

Andrzej Chądzyński

Zakład Konstrukcji i Budownictwa Ogólnego; Wydział Architektury; Politechnika Wrocławska (Polska)

Marek Piróg

Faculty of Architecture; Wroclaw University of Technology (Polska)

DOI: https://doi.org/10.35784/bud-arch.1955

Abstrakt

Właściwe przechowywanie, pozwalające na zachowanie wartości odżywczych, walorów smakowych i estetycznego wyglądu produktów, możliwe jest jedynie w specjalnie do tego celu przygotowanych i wyposażonych obiektach. Szczególnie ważny jest mikroklimat wytworzony i utrzymywany w pomieszczeniach składowych (odpowiedni poziom temperatury, wilgotności względnej i cyrkulacji powietrza) także odpowiedni skład gazowy atmosfery. Przeprowadzona analiza ciągu technologicznego procesu przechowywania wyjaśnia w jaki sposób i jakimi środkami technicznymi powinna być realizowana produkcja w obiekcie przechowalniczym. W procesie sporządzania dokumentacji projektowej obiektu przechowalniczego, technologia pełni rolę wiodącą w stosunku do innych rozwiązywanych zagadnień. Z niej bowiem wynikają wnioski i wymagania, jakie powinny zostać spełnione by budynek technicznie i funkcjonalnie był przystosowany do przechowywania owoców, warzyw lub ziemniaków. Na ostateczne rozwiązanie technologicznego ciągu przechowywania wpływ wywiera zakres wstępnej i końcowej obróbki surowca. W obiektach przechowalniczych zauważa się wyraźne uzależnienie formy architektonicznej, rozwiązań konstrukcyjno-materiałowych i instalacyjnych od realizowanych w obiekcie procesów technologicznych.

Słowa kluczowe:

przechowywanie owoców, warzyw, ziemniaków, technologia, układ, funkcja

Bibliografia

] Adamicki F. Zanim dotrą do konsumenta. Owoce Warzywa Kwiaty. 1997. 14.
Google Scholar

Adamicki F. Optymalne warunki przechowywania warzyw. Owoce Warzywa Kwiaty. 1994. 19.
Google Scholar

Adamicki F. Przechowywanie warzyw w pomieszczeniach. Owoce Warzywa Kwiaty. 1994. 22.
Google Scholar

Adamicki F. Przechowalnie czy chłodnie. Owoce Warzywa Kwiaty. 1997, 17-18.
Google Scholar

Adamicki F. Jak uniknąć nadmiernych strat w czasie przechowywania. Owoce Warzywa Kwiaty 1994. 19.
Google Scholar

Ben J. Co się dzieje z jabłkami w czasie przechowywania. Sad Nowoczesny 1997. 8.
Google Scholar

Chądzyński A. Algorytm projektowania przechowalni i chłodni. Niepublikowana praca doktorska. Wydział Architektury PWr. 2000.
Google Scholar

Chądzyński A., Piróg M. Przegroda budowlana do przechowywania owoców, warzyw i ziemniaków. Materiały konferencyjne IV Ogólnopolskiej Konferencji Naukowo-Technicznej. Problemy Projektowe w Kontekście Nowych Technologii Budowlanych. Kraków 2001.
Google Scholar

Gruda Z., Postolski J. Zamrażanie żywności. WNT. Warszawa 1999.
Google Scholar

Grzybek A., Niczyporuk Z. Przechowywanie owoców i warzyw, poradnik. IBMER, Warszawa 1995.
Google Scholar

Lange E. Ostrowski W. Przechowalnictwo owoców. PWRiL, Warszawa 1992.
Google Scholar

Lange E. Tendencje w przechowalnictwie owoców. Owoce Warzywa Kwiaty. 1994. 16.
Google Scholar

Mordasewicz J. Zasady projektowania przechowalni ziemniaków. BISPROL, Warszawa 1988.
Google Scholar

Mordasewicz J. Budynki do przechowywania ziemniaków. BISPROL, Warszawa 1989.
Google Scholar

Pobierz

Opublikowane

2013-12-11

Cited By / Share

Chądzyński, A. i Piróg, M. (2013) „Technologia procesu przechowywania owoców, warzyw i ziemniaków a układy funkcjonalno-przestrzenne obiektów”, Budownictwo i Architektura, 12(4), s. 021–028. doi: 10.35784/bud-arch.1955.